“现在员工越来越认同我们的做法，和企业一同坚守这些条条框框。”李梦菲说，为了让员工和粥全粥到的理念合上拍，所有店的负责人、厨师长都是自己培养。经营酒店是一个良心工程，“良心经营企业是铁打不动的理念，顾客由于信赖，来你的酒店吃饭，你就要把顾客当成亲人，把最好的给你的亲人吃，对得起照顾你的人，对得起你的良心。粥全粥到要做最好的家常菜馆、粥店，把最洁净、厚味的饭菜奉献给老庶民。”

　　李梦菲表示，客人到这里没有用水涮的必要，所有的餐具都是员工们刷的，跟刷自己家碗一样，刷完放在消毒柜里消毒，可以放心用。

　　“别进去，厨房正消毒呢。”过了中午，记者想进厨房看看，刚到门口就被阻止了。“厨房要一天消毒三次，刚刚做完员工餐，厨房刚被打扫干净，没有多余的帽子和围裙给你穿。”记者在门口看到砧板、锅具都已经洗擦干净摆放整洁，餐具调料都有条不紊地摆放着，几位员工正在忙忙碌碌地进行消毒工作，案头地板都擦洗得铮亮。

　　粥全粥到“条条框框”圈出食物卫生安全

　　“之所以这么严格，是由于必需在员工心中定下这个铁纪律。”李梦菲先容说，一个经营者的理念会影响员工 ，一旦让员工吃剩菜剩饭 ，那么员工也会想办法让顾客吃剩菜。“刚开始开店时，我也觉得剩下剩饭倒掉可惜了，但是我爱人批评了我。”李梦菲说，爱人说想把餐饮做好就要有规矩不忘本，时间长了被顾客认可生意不愁不火。前几天有位南方的客人点了12只螃蟹，可能由于南方口味所以觉得螃蟹没熟透。厨师都心疼了，说能不能不倒掉，但铁纪律谁也不能破，有一就有二，必需坚持原则，所以12只螃蟹就在大家的注目下进了垃圾桶。

　　中午用餐高峰来了，大厅里人来人往忙忙碌碌。“服务员，这个菜淡了再加工一下吧！”一个服务员赶快上前撤了菜，走到大厅的垃圾桶前倒掉了，然后进了厨房。“这太可惜了，淡了加盐就是了，何必倒掉？”这位服务员说，厨房拒绝回头菜可是这里的铁纪律，谁也不能触犯。服务员也不能吃客人剩下的饭菜，一旦发现偷吃罚款200元。不光剩菜不能吃，端菜的服务员也不能尝菜，发现一次也是200元。

　　拒绝回头菜，不满足宁可倒掉不返厨房

　　“粥全粥到的定位是做家常菜，家常菜就是要有妈妈做饭 、家里吃饭的那种味道，做到这一点食材新鲜是最重要的。”李梦菲说，家里做饭肯定用的都是最新鲜的食材，所以培训员工时他们告诉员工“要用给自己家人做菜的心服务顾客”。

　　“后厨怎么没有存的菜和肉？昨天的食材都用完了吗？”“运来的菜基本上能正好够当天的使用。”“那万一剩下了呢？”“那我们晚上就可以加餐了，多了的菜跟肉基本上都做成员工餐了。”一位正在搬运蔬菜的员工笑着说。

　　“那假如有检修不正常的蔬菜怎么办？”“假如检修蔬菜农药超标，一般今天这个菜品就暂时不供给了。”一位负责检修的员工告诉记者。

，粥全粥到选用的蔬菜均为当日配送，并且饭店还自己上了蔬菜检测仪为蔬菜“体检”。7月20日，记者来到粥全粥到实地采访，早上 7时许，配送蔬菜的车来了。员工们将蔬菜从车上搬运下来，但希奇的是他们并没有把蔬菜直接搬进厨房，而是将每种蔬菜都选出一部门样品，剩下的开始往厨房搬。“天天这些进店的蔬菜都要检测，实在检测挺简朴，每种蔬菜掐点儿下来放在蔬菜检测仪检测数据，合格的才可以进厨房。”粥全粥到董事长李梦菲表示。